过，滤干水分，跟着起锅，下0.5汤匙花生油，将姜片、葱段、蚝豉、猪前蹄爆过，烹绍酒后辊入清水去掉

【菜名】凤肝焗花雀
【所属菜系】全部
【特点】此菜碱鲜香酥。
【原料】用料：腌好禾花雀12只，熟鸡肝75克，熟肥肉75克，鲜柠檬半个。
调料：绍酒、浅色酱油、白糖、ji汁、湿淀粉各0.3汤匙，味精、麻油各2茶匙，二汤半杯，精盐3茶匙，植物油500克。
【制作过程】1.将鸡肝、肥肉均切为约3cm长的粗条，将鸡肝、肥肉各1条同塞入花雀膛里，以塞至完毕为止。
2.炒锅内放植物油，将油烧至六成热，将花雀放入略炸，随倾入笊篱里，沥油。
3.将花雀放回锅中，加入绍酒，注入二汤，用浅色酱油、味精、白糖、鸡汁调味，加盖焗至熟。
3.用湿淀粉打芡，加熟油、麻油和匀，摆在碟中（摆时，尾部向外砌为圆圈形）将柠檬放碟边便成。